Glu..Then ?

Aujourd'hui, j'ai envie d'aborder un thème qui m'anime particulièrement ces derniers temps: la santé. Les personnes de mon entourage ont pu l'observer et le vivre, cela fait maintenant un certain temps que je mange sans gluten. Contraignant aux premiers abords, je revis depuis que j'ai compris (et surtout senti) à quel point cela avait un impact sur ma qualité de vie et sur des problèmes de santé auxquels je fais face. Au vue des questions qu'on me pose régulièrement, je me suis rendue compte que peu de personnes savent réellement le pourquoi du comment du régime sans-gluten.

Bon, c'est quoi ce fameux gluten ?

Le gluten est le nom qui englobe plusieurs protéines (la prolamine, la gluténine, etc.). que l'on trouve principalement dans le blé, l'orge, le seigle, l'épeautre.. Inévitablement, on se rend compte qu'il est présent dans quasiment tous les aliments cuisinés à base de farine blanche.. Utilisé en masse pour ses propriétés viscoélastiques après hydratation, il permet de créer facilement de belles pâtisseries, du pain bombé et croustillant, des pâtes à pizza bien extensibles...

Il faut savoir qu'il n'y a pas toujours eu une aussi grande concentration de gluten dans nos blés. Avec l'industrialisation, les laboratoires ont développé de nouvelles variétés de blé à "haut rendement". Le blé ancestral contenant 14 chromosomes à évolué vers un nouveau blé qui contient 42 chromosomes. Ce sont ces changements génétiques qui ont augmenté la teneur en protéines et créé de nouvelles sortes de protéines, nommées plus communément "gluten".

D'accord, et alors ??

Malheureusement, cette évolution sélective du blé n'est pas sans effet sur notre organisme... On se rend compte que notre corps n'est pas capable d'assimiler et de digérer toutes les protéines de ces céréales "nouvelle génération". Ces protéines passent alors directement dans l'intestin sans être transformées ce qui provoque chez certaines personnes plus sensibles des inflammations de l'intestin et toute une palette de symptômes: fatigue, problème de digestion, ballonnement, douleurs articulaires, surpoids ou non-prise de poids, carence en vitamines et minéraux, effet sur le mental, dépression ou saute d'humeur, etc.... la liste est longue !

On sait que les coeliaques y sont très sensibles. Mais cela va bien plus loin. Une étude scientifique (ici pour la lire) publiée en 2015 dans Nutrients a mis en évidence une augmentation de la perméabilité intestinale chez tous les individus confondus: les coeliaques, les intolérants au gluten et ceux en bonne santé/sans problème déclarés. Hors, c'est justement la perméabilité intestinale qui fait partie des déclencheurs des réactions inflammatoires. L'inflammation étant la porte d'entrée aux maladies cardiaques, cancers et bien d'autres maladies. Par exemple, le lien a été fait avec les maladies auto-immunes. Ceci s'explique par le fait que la paroi intestinale n'étant plus étanche, elle laisse passer de manière anormale des fragments de protéines qui ne sont pas assimilées, des antigènes etc. qui vont venir titiller notre système immunitaire, voir le faire se dérouter et s'en prenant lui même pour une cible à détruire..

"Le sans gluten, mouais, un effet de mode, un gros coup marketing... Mais qu'est-ce qu'on peut manger du coup ?

On peut manger d'autres féculents et d'autres farines: sarrasin, pois chiche, pomme de terre, maïs, riz*, quinoa, amande, châtaigne, coco... J'ai bien envie de vous faire un article sur le sujet très prochainement.

Attention quand même car le danger lorsque l'on veut "passer au sans gluten" est que l'on peut penser "faire du bien à son corps" en achetant tous les produits industrialisés du supermarché qui comportent la mention SANS GLUTEN. Mais... on se fait quand même du mal car on se rend compte que beaucoup utilise des substituants à haute teneur en sucre (ennemi juré des inflammations !) et puis vive les kilos en plus !

Le mieux: s'acheter ses farines et féculents en vrac et ... CUISINER (oui, tu as bien lu) ! Pas d'additif, uniquement ce que vous avez décidé de mettre dedans... Depuis que je mange sans gluten, je fais ma pâte à quiche, ma pâte à pizza, mes cakes, mes biscuits, des tonnes de crêpes et galettes pour le petit déjeuner. Alors oui, ça prend plus de temps mais c'est tellement génial de manger ce qu'on cuisine, de savoir ce qu'on a mis dedans et de se rendre compte que rien n'est compliqué au final !

*notons que la farine de riz et de maïs sont à haut indice glycémique donc à consommer avec modération.

Mais.. ça coute cher ! Non ?

Un peu plus cher que d'acheter des produits bas de gamme avec des noms suspects sur l'étiquette, ça c'est sûr ! Mais pas sûre que cela revienne plus cher que d'acheter des produits industrialisés. Cela demande un petit investissement personnel et budgétaire surtout au début lorsqu'on achète les différentes farines (certaines ne se trouvent qu'en magasin bio). Après, avec ces kilos de farine, on peut créer plein de bonnes choses donc ça prend du temps à écouler le stock...

"Me passer de bonnes pâtes, de pizzas et de petits pains au chocolat, c'est trop horrible pour moi !"

Tout dépend de la motivation. Pour ma part, subissant des problèmes de santé, j'étais très motivée d'essayer. Et je n'ai pas été déçue par les résultats car je ne subis plus de fatigue après les repas et mes problèmes auto-immunitaires s'améliorent au niveau des symptômes et de la prise de sang. Après, je pense qu'énormément de personne se plaignent ou ressentent des signes mais n'ont jamais su mettre d'étiquette sur l'origine de leurs symptômes. Peut-être est-ce une piste à creuser ? Et puis, cela fait du bien de ne plus se sentir dépendante de tout ça même si bien sûr, je suis triste lorsque l'on va dans un bon restaurant italien. Il peut m'arriver de craquer exceptionnellement même si bien souvent j'en subis les conséquences quelques heures après ce qui contribue à renforcer le fait que je peux très bien vivre sans.

En tout cas, je compte bien vous partager ma nouvelle passion pour la cuisine saine et sans gluten si cela vous intéresse.

Une alimentation sans gluten ou comment préserver son intestin et le maintenir en meilleure santé...

La suite au prochain épisode !

Sources:

- Le livre "Gluten, comment le blé moderne nous intoxique" de Julien Venesson chez Thierry Souccar Editions (2013)

- L'étude sur les effets de la consommation du gluten dans les 3 groupes (coeliaques, intolérants et neutre) : Hollon J, Puppa EL, Greenwald B, Goldberg E, Guerrerio A, Fasano A. Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity. Nutrients. 2015 Feb 27;7(3):1565-76. doi: 10.3390/nu7031565.

- Un site internet intéressant: https://www.santenatureinnovation.com

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